Yolunuz Bir Gün Tbilisi`ye Düşerse;

Tiflis, Gürcistan


Başkent Tiflis Gürcistan`da konaklamak için en uygun, akşamları hareketli güzel bir şehirdir. gelenlere tavsiye edebileceğim Plato hotel manzarasıyla şehire hakim sahibi de bir türktür. Başka alternatif ise biraz pahalı ama güzel bir yer Garden Bequmonde hoteli öneririm. Hazır buralara kadar gelmişken Tiflis`e 80 km uzaklıkta muhteşem manzaralı şirinmi şirin sakinmi sakin bir yer olan Signagi`de görmeden olmaz, burada pansiyonculuk yeni yeni gelişmektedir.

Aynı coğrafyayı paylaşmamızın sonucu kültürümüz iç içe geçmiştir; benzer kelimeler sayılmayacak kadar çoktur, yemek isimleri sanki bizim karadenizden, örneğin; Lobiani (barbunya yemeği), Kartopili Nigvzit (patates yemeği), Ispanakhi Matsvnit (ıspanak kavurma ), Kombosto vashlit (komposto), Qaurma (kavurma), Kababi (kebab), Basturma (Pastırma), Pakhlava (Baklava). Yemeklerine söyle bir göz gezdirildiğinde, doğal olanı en basit şekliyle ortaya çıkaran leziz bir mutfak görüyoruz. En çok kullanıldığı göze çarpan doğal malzemeler sarmısak, ceviz ve mısır. Hemen hemen her yemeğin içine bu malzemeleri koyuyorlar. Gürcüler Çerkeslerde olduğu gibi tavuğu cevizli soslarla tatlandırmayı çok seviyorlar, ne kadar sebze ve ot bulurlarsa ondan hemen bir meze ortaya çıkarıp sofraya koymakta oldukça marifetliler.

En çok kullandıkları kişniş (kindzi), safran, reyhan gibi baharatlarla tatlandırılmış gürcü yahnisi ve kebaplarından sonra çok iyi geldiği muhakkak. Tazesinin görüntüsü maydonoza benzeyen kişniş maydonoz gibi balık yemeklerinde kullanıp müthiş bir lezzet elde edebileceğiniz gibi, aktarlardan tohumlarını çektirip toz halinde de kullanabilirsiniz. Bu arada kişnişi´nin mide hazımsızlıklarına birebir geldiğini de bilmenizi isterim.

Gürcülerin pek sevdikleri ve adına `Lobya Phala´ denilen Barbunyalı Karalahana´dan bahsetmek istiyorum. İnce ince doğranıp haşlanmış karalahanalara, haşlanmış barbunya, mısır unu ilave edilerek iyice pişirilir. İçine ceviz, sarımsak, kişniş, biber ilave edilir ve üzerine tereyağ eklenir. Cadi dedikleri mısır ekmeğiyle yenmesi tavsiye edilir.

Yine bu mutfağın `Malahto´ dedikleri; kişniş ve baharatla yapılan taze fasulyeleri, aynı bizim gözlememiz gibi yapılan `Haçapuri´ leri pek yaygın.

Özellikle khingali yemenizi ve bir kadeh kindzmarauli şarabını denemenizi öneririm. Tadını unutamıyacaksınız; buna emin olun.

Şarapları da en gözde içecekleri. Gürcistan´ın özellikle Kaheti bölgesinin şarapları çok özel. Eğer fırsatınız olursa dünyaca ünlü gürcü şaraplarından Kakliyani Balcani, Tamada Saperavi, Kindzmarauli denemenizi öneririm. Şarap kadar çok tüketilen bir içecekleri daha var ki; o da Gürcistan´ın meşhur `Borjami´ si. Borjami Gürcistan´ın dünyada birincilik ödülü almış maden suyu.
Gürcistanın belli başlı şehirleri; Tbilisi, Borjomi, Khaşuri, Rustavi, Batumi, Bakuriani.

Kadir Dereköy





Creative Commons Lisansı Kim bu gezenadam


.